Las salsas, un toque imprescindible en tu cocina

Una buena salsa enriquece cualquier comida. ¿quieres saber cómo elaborarlas?

salsas

Para realizar comidas ricas y saludables no es necesario ser un gran chef como los de la tele. Una comida sencilla puede convertirse en un plato exquisito con la ayuda de una buena salsa. Aunque a veces las salsas se utilizan para disfrazar el sabor de las comidas como ocurre con la salsa de tomate de botella que algunas personas se la echan a todas las comidas.

Pero una buena salsa debe enriquecer el plato que acompaña sin convertirse en la protagonista, pues la función de las salsas consiste en darle variedad y armonía a los platos. Todas las salsas nacieron para enriquecer una comida concreta, pero hoy en día la cocina moderna experimenta con mezclas de alimentos y nuevos sabores y las salsas no se iban a quedar atrás, pues como ejemplo tenemos la mayonesa, la eterna salsa fría, que se utiliza para hacer un pescado al horno riquísimo.

Salsas que deben estar sí o sí en tu cocina

Y como ya he hablado de mayonesa, vamos a empezar por ella en este listado de salsas recomendadas en tu cocina. ¿Todavía no has probado antes a prepararla en casa? ¡Te encantará!

Mayonesa

Es la salsa fría más conocida y más sencilla. Para realizarla necesitas:

  • Aceite de oliva o girasol (200 ml)
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • Unas gotas de vinagre o de zumo de limón

En el vaso de la batidora bate la yema del huevo con unas gotas de limón o vinagre y sal. Incorpora poco a poco el aceite sin dejar de batir. Si te queda muy espesa puedes añadir un poco de agua caliente y si se te corta puedes añadir otra yema de huevo y un poco de limón y batir de nuevo.

Variantes de la mayonesa

  1.  Salsa rosa. Es una mayonesa a la que se añade salsa de tomate
  2. Chantilly. Es una mayonesa hecha con zumo de limón a la que se añade nata montada
  3. Lactonesa. Es una mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche
  4. Andaluza. Mayonesa con salsa d tomate, trozos de pimiento rojo, yemas de huevo duro, aceitunas picadas y orégano.

Alioli

Esta salsa se usa para acompañar carnes a la brasa, pescados o fideuás, pero también se utiliza directamente para untar una tostada de pan.

Para elaborarla vas a necesitar:

  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal

Pon en un mortero los dientes de ajo pelados y la sal y aplástalos hasta que estén bien finos. Ahora ve añadiendo el aceite gota a gota hasta conseguir que la pasta se separe del mortero.

Vinagreta

Normalmente se usa para condimentar ensaladas, pero también sirve para aliñar carnes frías, pescados o platos fríos de pasta.

Para elaborarla vas a necesitar:

  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Mezcla todos los ingredientes en un bol con un tenedor o con una varilla manual o si lo prefieres puedes meter todos los ingredientes en un bote con tapa y agitar.

Esta salsa también tiene una variante que es la vinagreta a la que se añade mostaza reduciendo la cantidad de vinagre.

Salsa de tomate

La salsa de tomate se utiliza para todo, puedes añadirla a arroces, pastas, patatas…

Para elaborarla vas a necesitar:

  • Tomate triturado
  • Aceite
  • Sal

Coloca en una cazuela todos los ingredientes y deja cocer durante 30 minutos. Esta es la elaboración más básica, pero tiene muchas variantes, la más utilizada es la que se sofríe un poco de cebolla y ajo antes de echar la salsa de tomate, pero también se pueden añadir pimientos, zanahoria y puerro. También puedes añadirle hierbas aromáticas como perejil, albahaca, tomillo…

Salsa bechamel

Esta es la salsa que cubre los canelones y le da ese aspecto cremoso a las croquetas.

Para elaborarla necesitas:

  • 1 litro de leche
  • 75 gr de mantequilla
  • 75 gr de harina
  • Pimienta blanca
  • Nues moscada
  • Sal

Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve con una barilla. A continuación echa la leche tibia sin dejar de batir para que no queden grumos y la salsa espese. Añade la sal , la pimienta y la nuez moscada, Si te quedan grumos puedes pasarla por la batidora eléctrica. Existen variantes a las que se le añade huevo o queso parmesano

Y tu, ¿qué salsa prefieres para complementar tus comidas y cenas?

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