Recetas para celíacos

Si tienes intolerancia al glúten no te pierdas las siguientes recetas

celiaco

Las personas que padecen la enfermedad celíaca no toleran una proteína llamada gluten que se encuentra en el trigo, cebada, avena y centeno. Cuando toman alimentos que contienen gluten su sistema inmunológico responde dañando la mucosa que recubre el intestino delgado y se pueden producir diversas reacciones. En realidad, como ocurre con otros procesos alérgicos, la reacción es mayor a cuántas más veces se esté expuesto al compuesto. En ese sentido, es importante identificarlo cuánto antes para poder desechar otras hipótesis de problemas de la salud y recurrir a una alimentación adecuada para quien sufre esta molestia.

La enfermedad celíaca altera la mucosa del intestino y altera la absorción de vitaminas y minerales y otros nutrientes que contienen los alimentos, lo que puede originar una malnutrición aunque se coma correctamente. Si has experimentado algunos de los síntomas que te mostramos a continuación es importante que acudas a tu médico de cabecera a plantearle el caso ya que, al contrario de lo que se suele pensar, no todos los celíacos nacen con este problema, sino que muchos de ellos lo desarrollan con el paso de los años.

Las personas que padecen esta enfermedad pueden tener los siguientes síntomas:  diarrea crónica, pérdida de peso, anemia, dolor abdominal, cansancio y cambios de comportamiento. Sin embargo, que te pueda pasar todo esto no implica que te pase si recurres a una alimentación adecuada para ti. Por eso hoy voy a demostrarte que ser celíaco no significa renunciar a comidas deliciosas, pues en vez de usar harina de trigo, puedes usar harina de maíz o de arroz.

Receta de pizza sin gluten

  • 500 gr de harina sin gluten (pude ser harina de maíz o harina de arroz)
  • 50 gr de manetquilla
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de levadura

Amasa bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Déjala reposar 30 minutos y luego estírala y dale forma para rellenarla de los ingredientes a tu gusto.

Croquetas de jamón sin glutén

  • Ajo y cebolla
  • Jamón picado en pequeños trocitos
  • 1/2 litro de leche
  • 150 gr de margarina
  • 250 gr de harina sin gluten (de maís a de arroz)
  • Huevos, sal, pan rallado sin gluten (también puedes rebozar en harina de maíz) y aceite para freír

En primer lugar rehoga la cebolla y el ajo con la mantequilla y un chorrito de aceite. seguidamente echa el jamón, la harina sin gluten y la leche. Revuelve todo hasta conseguir una masa homogénea que debes envolver en papel film durante una hora. Luego separa trocitos de masa y dale la forma de croqueta. Reboza  en huevo y pan rallado sin gluten y frie en abundante aceite.

Crepes

  • 2 huevos
  • 100 gr de harina de arroz
  • 150 ml de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • Aceite para la sartén

Coloca la harina, la leche, los huevos, el aceite y la pizca de sal en un bol y bate con las varillas hasta que todo esté perfectamente integrado. Deja reposar al menos 1/2 hora, Calienta una sartén y pulveriza con un poco de aceite. Echa un poco de masa cuando la sartén esté bien caliente y cuando esté hecha dale la vuelta. Repite este proceso hasta terminar toda la masa.

Bizcocho de limón 

  • 3 huevos
  • 1 yogur de limón
  • 1 limón rallado
  • 1 vaso de yogur de aceite de girasol
  • 3 vasos de yogur de azúcar
  • 3 vasos de harina sin glutén
  • 1 pizca de bicarbonato sódico

Mezcla bien todos los ingredientes y échalos en un molde barnizado con mantequilla. Hornea durante 30 minutos a una temperatura de 180º. Cuando esté frío espolvorea con azúcar molido.

Las personas celíacas tienen que tener cuidado cuando comen en restaurantes, pues algunos no están preparados para atenderlos debidamente. Pero si comes en casa , ten cuidado siempre de tener productos especiales para celíacos y de no tener harina de trigo, cebada o centeno. Por lo demás, las propuestas de recetas que te hemos planteado hoy son solamente algunas de las que puedes crear tomando las preparaciones originales y sustituyendo los ingredientes que pueden resultar problemáticos. Ahora te toca a ti prepararlas, pero también poner en marcha otras ideas del mismo modo que hemos hecho nosotros con éstas. ¿Qué dices, te animas?

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