Cómo encontrar bacterias en la cerveza

Su nombre es Monique Haakensen y su trabajo sobre la cerveza ha salido varias veces ya en prensa. Esta universidad ofrece los métodos bioquímicos de Canadá para la detección temprana de las poblaciones de bacterias que degradan este desolado y los fabricantes de cerveza de bebidas. Sus métodos de trabajo tan bien … que han detectado nuevas bacterias.

«Estudiante universitario trata de salvar a la cerveza» es el título de un artículo publicado en el periódico canadiense Star.com, la versión web de la Estrella de Toronto. En castellano, se podría traducir: «Un estudiante de la Universidad de Saskatchewan está tratando de salvar a la cerveza«. El título es probablemente un poco sensacionalista, porque la cerveza no está en peligro. Pero en realidad, después de la fabricación, está amenazada por una bacteria que a veces florecen muy rápidamente y que no es apta para el consumo. Para garantizar su ausencia de las cerveceras tienen que esperar dos o tres meses antes de la comercialización sus productos.

Esto es probablemente por qué las tres principales cerveceras de Canadá, Cargill de malta, Coors y Miller, premiaron con una beca a Haakensen Monique, una estudiante de 26 años que completó su doctorado en Patología y Medicina de Laboratorio en el Laboratorio de la Universidad de Saskatchewan, un Estado de Canadá. Su trabajo fue estudiar si las bacterias pueden vivir en la cerveza. Se analizó el genoma e identificó dos genes particulares que parecen esenciales para la supervivencia en este entorno particular. Y eso que la cerveza es un medio poco adecuado para la mayoría de las bacterias…

Monique, la mujer que quiere salvar a la cerveza.

Parte de su obra que la mayoría de los intereses de los Cerveceros es el desarrollo de tres técnicas para caracterizar rápidamente la presencia de bacterias basados en la detección de su ADN. Monique Haakensen utiliza la PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa), una técnica bien conocida, llamada amplificación, lo que aumenta, a través de ciertas enzimas, las cadenas de ADN presente en la solución y por lo tanto facilita el análisis. Con estos métodos, una fábrica de cerveza podría entonces verificar rápidamente la ausencia de bacterias en sus barricas y venderlas pronto.



«Ahora podemos determinar en uno o dos días si se altera una cerveza«, dijo Monique Haakensen a la web Star.com. La presentación de los resultados en Hawai durante el verano parece que fue igualmente exitosa, asegúrese de que, como en las cenas. «[Mi trabajo en] es un buen comienzo de conversación […] La gente me molestan con eso, pero en realidad parece bastante interesante. »

Por cierto, Monique Haakensen ha descubierto tres nuevos géneros de bacterias de cerveza artesanal. Según la historia se dice, se ha identificado en una cerveza artesanal confeccionado por los estudiantes y completamente imposible de beber, con olor a queso y la formación de un espesor de sedimentos en el fondo del vaso. En lugar de beber el brebaje, se ha puesto en su laboratorio para el análisis genético y ha descubierto nuevas especies.

Según ella, sólo un laboratorio realiza esta investigación. Es de propiedad de la japonesa Asahi Breweries. Estas obras están también en la resistencia a etanol y sus aplicaciones podrían extenderse a otras industrias y, por ejemplo, explica Monique Haakensen en la producción de biocombustibles.

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